لو بتحب البيتزا والمكرونة.. أفضل طرق طهيها لمرضى السكر

يطلق مصطلح الأطعمة المريحة "comfort food"، على الوصفات التى تمنح، عند تناولها، شعورًا بالدفء أو الارتباط بالطفولة والمنزل، وغالبا ما تحتوى تلك الأطعمة على كميات كبيرة من الكربوهيدرات والدهون، مثل المكرونة والبيتزا.

ووفقا لموقع "Very well health"، يمكن لبعض التغيرات البسيطة فى طريقة الطهى، أن تسمح لك بالاستمتاع بأطعمتك المفضلة، مع الحفاظ على مستوى السكر في الدم، تحديدا لمرضى السكر

المكرونة بالفرن

المكرونة المطهوة داخل الفرن من الأطعمة المفضلة للكثيرين، لكن محتواها العالى من الكربوهيدرات يساهم فى رفع مستويات السكر فى الدم بسرعة،  ويمكن لبعض التعديلات الصحية المساعدة في ضبط مستوى السكر في الدم عند تناولها، مثل:

- اختيار مكرونة القمح الكامل بدلاً من المكرونة البيضاء لزيادة محتوى الألياف
- إضافة نوعين على الأقل من الخضراوات إلى الوصفة، وعادةً ما تكون سبانخ سوتيه أو كوسة أو فطر
- سلق المكرونة بطريقة "ألدينتي"، أو نصف ناضجة، واستخدام كمية أقل منها، وتناولها مع الكثير من الألياف من الخضراوات، مما يبطئ من سرعة هضمها، وجعل مستوى الجلوكوز يرتفع تدريجياً بدلاً من أن يرتفع فجأة.

المكرونة بالجبن

إحدى الطرق البسيطة التي تجعل بها طبق المكرونة بالجبن مناسبًا أكثر لمستويات السكر في الدم، هي اختيار نوع من المكرونة عالي الجودة يحتوي على نسبة بروتين وألياف أعلى من المكرونة التقليدية.

يُساعد البروتين والألياف على إبطاء عملية الهضم وسرعة دخول الجلوكوز إلى مجرى الدم، مما قد يُساهم في استقرار مستوى السكر في الدم، مع الإكثار من نسبة الجبن الموتزاريلا مقابل جبن الشيدر، لتقليل نسبة الدهون بالوصفة.

البيتزا

- استبدل العجينة التقليدية بقاعدة أرق وأكثر غنى بالألياف، وعادة ما تكون خبز بيتا/نان من الحبوب الكاملة.
- تحضير الصلصة في المنزل باستخدام الطماطم المهروسة والثوم وزيت الزيتون، مما يجنب إضافة كميات السكر والصوديوم الموجودين في العديد من الصلصات المعلبة.
ـ إضافة طبقات الخضار، مثل الفطر، والفلفل، والبصل، بالإضافة إلى البروتين مثل الدجاج المشوي أو النقانق الإيطالية، مع إضافة جبن الموزاريلا كامل الدسم مما يجعل طعمه مثل البيتزا.

تُساعد هذه التغييرات لأن الألياف والبروتين والدهون تُبطئ عملية الهضم، مما يُؤدي إلى دخول الكربوهيدرات إلى مجرى الدم تدريجيًا، وهذا يعني عمومًا ارتفاعًا أقل في مستوى الجلوكوز مقارنةً بما يحدث عند تناول عجينة سميكة من الدقيق المُكرر مع صلصة سكرية.

كذلك تناول سلطة جانبية أو طبق من الخضراوات مع البيتزا، ثم تمشى لمدة 10-15 دقيقة بعدها، مما يُساعد على تقليل ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد الوجبة.