رغم أن الكثيرين قد يلجأون أحيانًا إلى إزالة طبقة العفن الظاهر على بعض الأطعمة المحفوظة، مثل معجون الطماطم أو المربيات، ثم استخدامها، إلا أن الخبراء يحذرون من خطورة هذا التصرف، مؤكدين أن العفن قد يمتد إلى داخل الطعام ويصاحبه نمو البكتيريا الضارة.
ويشير خبراء الصحة الغذائية إلى أن العفن قد ينتج مواد كيميائية سامة تُعرف باسم "الميكوتوكسينات"، والتي يمكن أن تسبب التسمم، وقد تؤدي في بعض الحالات إلى الوفاة حسب الكمية المستهلكة، مدة التعرض، وعمر وحالة الشخص الصحية.
ومن أبرز أعراض التسمم الحاد القيء والإسهال، إضافة إلى أمراض كبدية حادة. أما التعرض الطويل لهذه السموم فيضعف جهاز المناعة ويزيد من مخاطر الإصابة بأمراض مزمنة.
ويُعتبر الخطر الأكبر للأطعمة الطرية مثل الفواكه الطازجة، المربيات، معجون الطماطم، الجبن الطري، الخبز، زبدة الفستق، اللبن والكريمة، حيث يمكن للميكوتوكسينات الانتشار بسهولة داخل الطعام، في حين أن الأطعمة الصلبة مثل الجبن الصلب قد يسمح أحيانًا بإزالة الجزء المتعفن والاحتفاظ بالباقي، وفق موقع "هيلث لاين" الصحي.
ويؤكد الخبراء أن أفضل إجراء عند ظهور العفن هو التخلص الكامل من الطعام المتعفن، حتى لو بدا العفن محدودًا على السطح فقط، لتجنب أي مخاطر صحية محتملة.
